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近日，餐饮企业出海东南亚市场又添一员，“酸菜鱼一哥”——太二酸菜鱼，“游”出国门，在印尼雅加达Mall of Indonesia开了印尼首店。那么，“太二”真的能在这片异国他乡掀起酸菜鱼的风暴，成功拿下东南亚市场吗？咱们一起来深入探讨，看看它的优势与短板。

“太二”于2021年开始海外布局，目前已经在新加坡、马来西亚、泰国、美国、加拿大开出首店。截止2023年年报显示，“太二”在中国内地有560间店，海外18间店。与张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫的出海东南亚部署近似，“太二”都是先进军新加坡、马来西亚和泰国，然后再“进攻”印尼市场。相比印尼市场，新加坡和马来西亚有着更高比例的华人群体，对中餐接受度更高。

我们围观了小红书第一批吃上鱼的印尼“国人”，普遍对“太二”雅加达首店赞赏有加。除了思乡之情以及此前建立对“太二”品牌的认可度和体验感外，整体价格和国内持平，甚至份量感觉比国内要多。

不过，与以往只做华人生意的策略略显不同的是，在新出海浪潮下，“太二”看中的是整个印尼，超过3亿人口的庞大市场。我们观察到“太二”在印尼还是比较注重本土化运营，例如开设了社交平台账号以本土达人做短视频推广。

还在菜品上因应印尼拥有东南亚最大穆斯林群体的特性，撤下了经典的小酥肉和糍粑，增加了更本土的“非猪炸物”，甚至在酸菜鱼的辣度上也拉齐了印尼人“小辣”的爱好。

不过，围观“太二”这两年的市场声音，就不是特别的乐观了。总部位于广州的“太二酸菜鱼”隶属九毛九国际控股有限公司。九毛九国际控股有限公司在2020年1月于香港交易所挂牌上市，股票代码HK.09922。从九毛九集团近日发布的2024年上半年业绩预告显示，“太二”增收不增利、利润下滑近七成。“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”的词条更登上热搜。此前的2019年-2023年，“太二”人均消费分别为75元、79元、80元、77元、75元。从最新数据具体来看，截至2024年6月30日止三个月，“太二”（仅限自营）翻台率为3.6次/天。（2023年，“太二”翻台率为4.1次/天）资本市场表现方面，截至8月21日收盘，九毛九今年以来股价大跌六成。

与此同时，“太二”也自5月份开始，仿效其他品牌在全国各大城市开设外卖“卫星店”，以“店面更小、员工更少、不做堂食”适应新消费趋势。推出了比客单价更低的单、双人套餐，售价大概在35-50元，和堂食门店人均近百元的价格相比，几乎“腰斩”。

“太二”从曾经的“等位等上俩小时，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规，到逐步放开堂食限制、开放外卖、开放直播。目前看来，收效甚微。作为占据九毛九集团75%收入的“太二”，以上表现确实让投资者信心骤降。

沙利文数据预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达9.4%。海外中餐市场呈现出一片“新蓝海”，而作为中餐的发展趋势之一，餐饮出海已成为众多国内品牌的重点布局项目。

纵观餐饮出海项目中，尤以东南亚出海较为普遍，得益于庞大的年轻消费群体以及私人消费GDP占比庞大，预计在接下来的五年内，即2022年至2027年，将实现约 8.44% 的复合年增长率，优于东南亚其他同类型市场。

不少中国餐饮品牌也于今年正式在印尼开首家门店，比如叫了只炸鸡、姚姚酸菜鱼、杨国福麻辣烫、书亦烧仙草等。再往前看，张亮麻辣烫和库迪则纷纷于2023年在印尼开出首店。可以说，中餐品牌近年来扎堆出海印尼。

据印尼餐饮协会的数据，雅加达是印尼餐饮业最发达的城市，其中中餐馆的市场份额接近50%。潮州菜、客家菜、娘惹菜等类型中餐受到了当地人的欢迎，中餐馆和中餐小吃铺遍布各地。除此之外，其他连锁餐饮分别分布在三宝垄、泗水、巴厘岛、棉兰等地。

目前，在印尼餐饮公司注册可以100%外资，根据餐厅的面积和座位数量对公司的要求不同， 一般经营餐饮公司需要营业执照、商标注册证、HALAL认证、卫生检疫证书等。中餐品牌，找准客户群体、把餐做好、口味服务满足好顾客、价格公道，与本土餐饮品质对比，中餐具有相当的竞争力。当然，中餐还要特别关注两个要点：一是跨境架构和合规资金通道搭建，尽管业务先行，但中企海外业务多点爆发、发展时间不一，需要结合母公司对各地业务的管理及时做好布局；二是品牌保护，由于相当多中餐品牌在中国内地的知名度高，有可能会在海外市场被抢注。

回到出海扩张上，“太二”其实是走得比较慢，以印尼当地竞对“姚姚酸菜鱼”为例，今年在印尼已经开了4家店，本土竞争也有“苏记”这样的老字号。

还有，在印尼如鱼得水，已开了2300家门店的蜜雪冰城。

也许九毛九集团也看到了这个现状，2024年2月，九毛九集团就曾透露，将逐步开放旗下太二酸菜鱼的加盟业务，海外市场则会先开放澳大利亚和新西兰的加盟业务，相信东南亚也不远了。

不过，“太二”暂未调整24年大陆与海外分别80-100/15-20家的开店指引。今年以来，可能这是有史以来，餐饮业“最痛苦的上半年”。餐饮出海，可以说更成为中餐盈利的绝对增长点，“太二”如果无法顺利转型开拓新需求，由于当前门店数量已经接近天花板，第四季度的业绩将岌岌可危。不过，更重要的是，太二的是否可以守住从前的“原则”，选对赛道，在提升产品品质和消费者体验中狠下苦工，再下一城，值得继续观察。

期待“太二”能痛定思痛，重振旗鼓，再次涅槃重生。

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来源：金融界、极目新闻、太二官网、mordorintelligence、36氪、7点5度、小红书